Shincha Sencha Tokumushi 2026

Thé vert Shincha Sencha Tokumushi 2026 de Nakayama Tea Cooperative longuement étuvé à la vapeur, issu de la province de Shizuoka au pied du Mont Fuji. 

Shincha (新茶), appelé « nouveau thé », représente la récolte du premier mois de thé vert japonais de l'année.

Le jardin de thé de la Nakayama Tea Cooperative est situé sur le col de Nakayama, dans la ville de Kakegawa, dans la préfecture de Shizuoka. Situé entre Kanaya (ville de Shimada) et Hisaka (ville de Kakegawa) sur les 53 étapes de la route du Tokaïdo (de Tokyo Nihonbashi à Kyoto Sanjo Ohashi), construite à l'époque Edo, le col de Nakayama est considéré comme l'un des trois tronçons les plus difficiles de la route du Tokaïdo.

La plantation de thé est située à haute altitude, avec une différence de température entre le jour et la nuit, et légèrement plus fraîche que les plaines en raison de la brume du mont Awagadake, ce qui en fait le meilleur environnement pour la culture du thé.

La plantation de thé est l'un des principaux producteurs de « Tokumushi sencha » et a reçu la Coupe de l'Empereur, le prix le plus élevé du 48e Festival de l'agriculture, de la sylviculture et de la pêche, pour sa haute qualité et sa forte valeur ajoutée.

Ce thé est appelé "Tokumushi" parce que les feuilles de thé sont cuites à la vapeur plus longtemps que le Fukamushi et se caractérise par sa saveur riche et son arôme puissant.

Les feuilles de thé sont étuvées immédiatement après la cueillette pour arrêter la fermentation. Normalement, le temps d’étuvage est de 30 à 40 secondes, mais celui du thé « Fukamushi » est de 60 à 80 secondes, soit deux fois plus longtemps. Le « Tokumushi » subit un plus long étuvage (environ 180 secondes).

Plus le thé cuit à la vapeur, moins il devient astringent et plus il devient sucré ; les feuilles deviennent plus fines et d'un vert plus foncé. Cette méthode met les feuilles à rude épreuve, cependant elles sont épaisses et peuvent supporter un étuvage profond et ont un goût moelleux.