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Tous les thés proviennent de la même plante, le Camelia Sinensis. Quelle que soit la sorte de thé, blanc, vert, oolong, noir ou Pu Er, elle dépend de la manière dont il est transformé et oxydé. L’oxydation (aussi parfois appelée fermentation) est un procédé naturel qui change la couleur ainsi que le goût de la feuille de thé. Pour commencer l’oxydation, les feuilles de thé fraîches sont d’abord roulées (à la main ou à l’aide de machines) afin de briser la surface de la feuille pour libérer l’oxygène ce qui produits une réaction chimique avec les enzymes de la plante et...