Anxi Tie Guan Yin

L’infusion est jaune dorée, claire et transparente. Elle dégage, au nez, un riche parfum de fleurs blanches, et sa présence en bouche se signale par une légère amertume végétale, qui précède l’épanouissement de notes fruitées comme la pêche, la poire et la goyave. Les parfums d’un bon Tie Guan Yin, comme ce cru, sont pénétrants et très longs en bouche, laissant un goût sucré en bouche, même après plusieurs infusions.

Remarques

Après « Long Jing », Tie Guan Yin est l’appellation chinoise de thé la plus fréquemment mentionnée en Chine. Tie Guan Yin signifie « Statue en fer de Guan Yin », Guan Yin étant plus connue en Occident comme la Déesse de la Miséricorde bouddhiste, appelée Boddhisattva de la compassion en Extrême Orient. On ne sait pas si ce thé doit son appellation à l’empereur Qianlong de la dynastie Qing qui aurait été inspiré par sa densité, ou si c’est à la présence d’un temple dédié à la déesse bouddhiste de la miséricorde à proximité du premier théier Tie Guan Yin exploité, qu’il doit ce nom. Toujours est-il que les théiers de la variété Tie Guan Yin sont cultivés dans le Fujian depuis le début du XVIII^ème siècle, les meilleurs crus de cette variété provenant du Sud du Fujian, dans le district de Anxi. Il s’agit d’arbres asexués, dont la croissance est relativement limitée en hauteur et les feuilles brillantes ont une couleur vert foncé, une forme ovale et des bords dentelés. Les extrémités des tiges sont violacées et se reconnaissent lorsque l’on regarde les feuilles infusées; elles contribuent à la richesse aromatique des thés Tie Guan Yin.

Le processus dit de fermentation est interrompu lorsque le degré d’oxydation des feuilles atteint 40% environ.

Un cru Tie Guan Yin de qualité comme ceux de Maître Tseng peut être infusé de nombreuses fois et se prête particulièrement bien à la technique du Gong Fu Cha, les infusions à haute température dans les théières en terre cuite permettant d’extraire toutes les molécules aromatiques de ces feuilles très épaisses.

Details

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